Food Cost 2 – Operações de Cálculo e Unidades de Medida

Enquadramento do Curso
A capacidade de controlar os custos dos produtos e, ao mesmo tempo, satisfazer os pedidos dos clientes e consumidores faz o sucesso ou o fracasso de uma empresa.

Objetivos
Pretende-se que, após a formação, os participantes:
Caracterização do negócio de Food & Beverage
• Elaboração de Menus
• O controlo de F & B
• A compra de Mercadorias
• Recepção de Mercadorias
• Valorização das existências em armazém
• Análise dos desperdícios
• Ratio de Food Cost Unitário
• Análise dos potenciais de venda
• Reconciliação mensal dos cursos de F & B
• Fixação dos preços de venda
• Breakeven point
• Engenharia de ementa (Menu Engeneering)
• Elaboração do orçamento de F& B

Additional Information