HACCP – Pré-requisitos, Boas práticas em higiene e segurança alimentar

Enquadramento:
A implementação de sistemas de segurança alimentar e o controlo da higiene e da segurança dos alimentos revestem-se de crucial importância para o nosso país devido à necessidade de adequar as pequenas e médias indústrias e de um modo geral, todas as empresas que se inserem no âmbito alimentar, de ferramentas de garantia da higiene e segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia alimentar. Estas ferramentas possibilitam uma melhor integração do setor no contexto europeu e mundial.

Objectivos:
No final da ação de formação os formandos deverão ser capazes de:

• Enumerar as noções e conceitos fundamentais em matéria de Segurança Alimentar e respetiva evolução;
• Compreender as noções básicas da legislação aplicável à área alimentar;
• Compreender os sistemas de segurança alimentar, a sua génese e pertinência;
• Identificar os diferentes perigos para a área alimentar;
• Identificar e reconhecer os vários Pré-requisitos necessários para a aplicação de um sistema HACCP;
• Compreender os princípios do HACCP;
• Descrever práticas e princípios de higiene pessoal na manipulação de alimentos;
• Descrever práticas e princípios de higiene das instalações, equipamentos e utensílios;
• Descrever práticas e princípios de laboração na confeção de alimentos

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